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 Brotbacken -nicht nur für Segler - Sauerteig völlig überarbeitet am: Mit neuen Rezepten und Tipps. |
| Helmut van Straelen / S.Y. JOSEF HAYDN | |||||||
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Viel Informationen zum Brotbacken mit Rezepten www.Brotbacken-online.de |
Fragen, Tipps, Tricks, Rezepte, Anfragen, Gut + Schlecht Diskutieren Sie, geben Sie Hinweise, nix klappt, hier sind Sie richtig! |
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| Eine Schwierigkeit ist der Sauerteig. Wenn man sich selbst frischen Sauerteig im Kühlschrank hält, so ist es nicht zu vermeiden, daß mit der Zeit Fremdbakterien und Pilze die Flora und damit die Backbarkeit des Teiges verändern. Nach einigen Wochen ist er dann nicht mehr zu benutzen. Ich als Bäckermeister kann hier bestens einen gefriergetrockneten Sauerteig (Backhilfsmittel) empfehlen. Diesen muß man sich in Deutschland bei einem bekannten Bäcker besorgen (oder bei mir). Ich bevorzuge das Backhilfsmittel Type "ST25" . Es kostet z.Zt. 7,75 € pro 500gr. Man benötigt aber nur 30 gr. auf einen Liter Wasser. Zwei bis drei Kilo reichen so zwei bis drei Jahre. Gut verschlossen hält es sich mind. fünf Jahre. Mit diesem Sauerteig erzielt man die gleiche Wirkung und hat bessere Ergebnisse als mit frischem Sauerteig. Im Geschmack kein Unterschied, im Gegenteil, es schmeckt "runder" und das Brot ist länger haltbar. Es ist deshalb nicht mehr notwendig, Sauerteig anzusetzen. Nur einfach diesen gefriergetrockneten Sauer als Pulver hinzufügen. Man muss bei einem Roggenanteil von mehr als 15% säuern. Weizen benötigt keine Säuerung. Hefe ist zum Erzeugen der Löcher unbedingt erforderlich. Wegen der Lockerung. Hefe erzeugt die Löcher (und das spezielle Duft- Aroma) im Backgut. Zum Rezept 
In den letzten zwei Jahren nach Erscheinen dieses Rezeptes haben mich viele Segler angesprochen, ob ich nicht diesen hier angesprochenen Spezial- Trockensauer besorgen kann. (und anderen Genießern) in aller Welt zur Verfügung zu stellen. Wer also diesen Sauer bestellen möchte, sende mir bitte eine E-mail: HvS(ätt)Brotbacken-online.de oder rufe an: Tel. 02824/6287 oder benutze das (schnell und sicher) das Bestellformular . Dieser gefriergetrocknete Sauer hält sich garantiert mind. drei Jahre, ist sehr einfach in der Handhabung und besteht nicht aus Chemie! |
| Preis + Bestell- Information |
Zur Zeit kosten 100gr == 1,55  Üblich ist eine Menge von 1kg ( 15,50 plus Porto + Verp. 6,00 )In Deutschland zusammen 22,00 Ausland (Europa) Porto und Verpackung 28,00
(incl. Sauer ST25 / 15,50) gegen VorkasseAusland (Welt) Porto und Verpackung ca. 30,- bis 35,-
(incl. Sauer ST25 / 15,50 ) gegen VorkasseSollten Freunde an Bord kommen, kann ich natürlich am preiswertesten innerhalb Deutschland versenden. Bitte benutzen Sie zur Bestellung dieses Bestellformular DANKE!Preis kann sich ohne Ankündigung ändern - freibleibend- .
Zusammensetzung des Backsauers ST25: (Info für Allergiker) Keine Mengenangaben möglich -Naturprodukt-
Weizenvollkornquellmehl, Säuerungsmittel (Citronensäure, Natriumacetate, Essigsäure, Milchsäure), Stabilisatoren (Calciumsulfat , Guarkernmehl), jodiertes Speisesalz, Emulgator (Lecithine), Traubenzucker, Weizenkleber, Enzyme , Mehlbehandlungsmittel (Ascorbinsäure) |
